البوابة
من طرف (بنت الشيخ )
المقادير
كاس دقيق ابيض
ماء للعجن
(الكمية حسب حاجة العجينة)
ملح
زيت غزبر للقلي
مقادير الحشو
نصف كأس سمن + 4 ملاعق دقيق
القطر أو الشيرة( كأس ماء + 2كأس سكر)
الطريقة
تحضر الشيرة بالطريقة المعتادة
وتترك لتبرد
يحضر الحشو وذلك بتسخين السمن
واضافة الدقيق وتحريكهم جيدا على
نار هادئة والاستمرار بالتحريك حتى
يصبح الخليط مثل الكريمة الغليظة
ويكون لونه اشقر مائل للبني ثم ينزل
من على النار ويترك ليبرد.
تحضر العجينة باضافة الماء الى
الدقيق المنخول مع الملح يضاف الماء
تدريجيا اثناء العجن للحصول على عجينة
متماسكة ملساء لا تلتصق باليد او بالوعاء
(مثل عجينة خبز الطاوة)
تقسم العجينة الى قسمين كل قسم يكور
الى كرة متوسطة الحجم وتترك
لترتاح حوالي نصف ساعة
تفرد العجينة بالنشابة الى قرص دائري
مثل قرص الخبز لا سميك ولا رقيق جدا
يوضع جزء من الحشو على سطح قرص
العجينة ويملس حتى يغطي وجه القرص تقريبا
يلف او يطوى القرص بشكل اسطواني
تقطع الاسطوانة الى قطع صغبرة
(اسطوانات صغبرة) لا يتعدى طولها 2 سم
تضغط هذه الاسطوانات من طرفيها
ليصبح شكلها دائري تم تترك 5 دقائق
ابدأي الان بفرد كل دائرة بالنشابة
الى دائرة اكبر (قطرها حوالي 4 سم)
سخني الزيت للقلي في مقلاة عميقة
وعندما يسخن الزيت اسقطي الاقراص
فيه ونقصي شعلة النار قليلا وعندما
يشقر لونها اقلبيها على الجهه الاخرى
واخرجيها عندما يصبح لونها ذهبيا
صفيها من الزيت ومباشرة اغمسيها
في الشيرة واخرجيها مباشرة الى مصفاة
حتى تتصفى منها الشيرة
وهذا شكلها النهائي
